真空冷冻干燥机一般适用于高档原料药;譬如中药饮片,生物,脱水蔬菜,化工,药物中间体等物料的干燥。可见它在制药行业应用十分广泛。真空冷冻干燥的优点是可以降低物料被氧化变质的可能性，消灭物料中的细菌、保证品质，同时物料原本的外形能得到很好的保留。

　　把真空冷冻干燥设备开机后，首先将物料投入物料箱内进行冷冻。物料的冷冻过程：一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结。当达到冷冻要求后,由加热系统对物料加热干燥,然后通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻,达到物料冷冻干燥要求。

　　设备在冻干时，既要保持产品的优良品质，又要取得较快的干燥速率。升华所需要的潜热必须由热源通过外界传热过程传送到被干燥物料的表面，然后再通过内部传热过程传送到物料内冰升华的实际发生处。所产生的水蒸气必须通过内部传质过程到达物料的表面，再通过外部传质过程转移到蒸汽捕集器(冷阱)中。

　　任何一个过程或几个过程一起都可能成为干燥过程的“瓶颈”。它主要取决于冻干设备的设计、操作条件以及被干燥物料的特征。只有同时提高传热、传质效率，以及增加单位体积冻干物料的表面积，才能取得更快的干燥速率。