乳脂离心机利用离心机转子高速旋转产生的强大离心力，加速液体中颗粒的沉降速度，分离样品中沉降系数和浮力密度不同的物质。所以需要用离心机产生强大的离心力，迫使这些颗粒克服扩散，产生沉降运动。适用于乳及乳制品、医药、化工、保健食品等领域。从牛奶中分离出脂肪后，测量其体积或百分比。它用于标准的物理和化学检验的相对密度和脂肪的牛奶和乳制品的格氏法和不*的碱法。

　　乳脂离心机的使用方法：

　　用牛乳吸管，吸取混匀的乳样注入试验瓶内，用量筒取密度为1.820-1.825g/ml的硫酸慢慢加入试验瓶内，用手拿着试验瓶上部的顶端，将试验瓶作平面划圆旋转，促使硫酸与乳样充分混合，将试验瓶置于乳脂离心机中以800-1000r/min的速度旋转5min取出，加入80℃的热水，使试液达到瓶颈基部再旋转2min，再加入热水使脂肪柱上升至瓶颈刻度处(零点刻度部分)，继续旋转1min取出，置于60-65℃的水浴中约5min，水浴水面须高于试验瓶中的脂肪层，将试验瓶取出，趁热读出脂肪的刻度数，即为试验中脂肪质量百分比。

　　测定乳脂含量：吸收10ml硫酸(90%)，注入盖勃氏乳脂汁内，用1lml的特别牛乳吸管吸取牛乳样品至刻度并注入乳脂汁内，再加入1ml异戊醇，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65～700C的水浴锅中5min，再用乳脂离心机以1000r/min离心力旋转5min后，放置65～70℃水浴锅中;5min后取出擦干，按脂肪柱上刻度处的凹形面底缘读数，即为脂肪的百分数。